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9 lug 2013

Il valore biologico delle proteine negli alimenti ed integratori alimentari

 

Proteine negli alimenti e integratori alimentariQuesto articolo sul Valore Biologico nasce da una domanda di un lettore della pagina Facebook di Inkospor. La domanda riguarda il Valore Biologico degli alimenti e degli integratori alimentari: “Salve, potreste illuminarmi su quello che scrivete in etichetta riguardo al valore biologico delle proteine? Non riesco a farlo capire ad alcuni amici che si ostinano a dire che: ES. il V.B. dell’uovo è di circa 100 e pertanto le proteine in polvere derivanti dall’uovo saranno tutte circa pari a 100. So che così non è. Grazie.”

L’obiettivo di questo articolo di approfondimento, è di fornire una corretta informazione in merito al Valore Biologico.

Gli amici del nostro lettore non sbagliano, una proteina con

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un unica fonte proteica l’uovo, avrà un Valore Biologico di 100, come una proteina la cui fonte proteica è solo il siero del latte avrà un valore biologico di 104 che può sensibilmente variare secondo il gusto della proteina. E’ possibile invece, con un abile e sapiente combinazione di più fonti proteiche, ottenere proteine di altissimo Valore Biologico.

“Il valore biologico è un parametro di valutazione degli alimenti in base alla qualità delle proteine contenute in essi. Il valore biologico di una proteina dipende dalla sua composizione in amminoacidi: infatti una proteina è utilizzata meglio tanto più la sua composizione amminoacidica si avvicina a quella della proteina da sintetizzare da parte dell’organismo animale. Le proteine animali hanno una composizione amminoacidica molto più vicina a quella del corpo animale (e quindi anche umano) di quanto non abbiano le proteine vegetali. La carenza di un solo amminoacido rispetto alla quantità richiesta (amminoacido limitante) è responsabile del basso valore biologico di una proteina alimentare, valore che può quindi essere migliorato integrando con l’amminoacido mancante.” (cit. Wikipedia).

Gli integratori Inkospor sono sviluppati e prodotti da Nutrichem Diät + Pharma GMBH, azienda farmaceutica tedesca specializzata in alimentazione clinica, enterale , parenterale e dietetica fin dal 1977,e nutrizione per lo sport dal 1983. Il know-how farmaceutico, l’esperienza, la rigorosità dei processi produttivi e la qualita’ delle materie prime impiegate rendono i prodotti Inkospor tra gli integratori a più elevato valore biologico in commercio.
Stabilimento di produzione - Germania Nutrichem System Vista uffici e piazzale dall'alto (Spagna) Laboratorio analisi Fase di produzione degli integratori alimentari processo produttivo nutrichem inkospor

Infatti, tutti gli integratori di proteine Inkospor hanno un valore biologico superiore a 100 e sono: Balance Protein Shake, 137 – Active Soja Plus Lactose Free ,120 – Active pro 80, 130 – X-TREME Muscle 85, 137 – X-TREME Muscle 95, 130 – X-TREME Full Muscle Zero Carbs,128 .Il Valore Biologico di ogni proteina è dichiarato in etichetta.
Il loro Valore Biologico e’ calcolato col metodo del punteggio chimico. Calcola il Valore Biologico della tua proteina con il metodo del punteggio chimico:

Ecco il metodo piu’ usato per calcolare il Valore Biologico di una proteina: si tratta semplicemente di dividere gli aminoacidi presenti in 100 g di concentrato proteico, per i valori corrispondenti ai medesimi presenti in 100 g della proteina di riferimento (secondo FNB) e moltiplicare per 100 il punteggio (“score”).

Esempio: X-TREME – Muscle 85 Proteina di Riferimento Punteggio Score Valore Biologico
Istidina 2,9 g 1,7 g 1,7 170
Isoleucina 5,9 g 4,2 g 1,4 140
Leucina 10,5 g 7,0 g 1,5 150
Lisina 8,1 g 5,1 g 1,58 158
Metionina + Cisteina 3,9 g 2,6 g 1,5 150
Fenilalanina + Tirosina 10,9 g 7,3 g 1,49 149
Treonina 4,8 g 3,5 g 1,37 137
Triptofano 1,6 g 1,1 g 1,45 145
Valina 7,2 g 4,8 g 1,5 150

 

L’amminoacido che presenta il più basso valore del punteggio “score”, è l’amminoacido limitante, esso determina il valore biologico. Nell’esempio dato si tratta della Treonina con l’indice 1,37. Il valore del punteggio “score” verrà moltiplicato per 100. La proteina in esame X-TREME Muscle 85 ha un valore Biologico di 137.

Più elevato è il Valore Biologico di una proteina, maggiore è la capacità dell’organismo di assimilare questa proteina e minore sono gli “scarti”(scorie) che passando dal fegato e reni assorbono energie ed appesantiscono l’organismo. Gli integratori alimentari ad alto valore biologico, consentono il giusto equilibrio di amminoacidi , di cui necessita un atleta per un maggior benessere e una massima performance .

Confronto tra integratore proteico ad elevato Valore Biologico ed alimenti ad elevato Valore Biologico: uno shake proteico (ad esempio 30 g in polvere X-TREME Muscle95 con 300 ml di latte scremato) contiene 39 g di proteine e solo 0,6 g di grassi.
X-TREME Muscle 85

 

Fonti proteiche a confronto

Per 100g Proteine Grassi
Latte con il 3,5% di grassi 3,3 g 3,6 g
Formaggio fresco in fiocchi 13,0 g 4,3 g
Formaggio tipo ricotta 12,5 g 5,1 g
Formaggio di latte vaccino con il 45% di grassi 25,5 g 29,2 g
Uovo 12,9 g 11,2 g
Pollame senza pelle 22,0 g 1,0 g
Salmone 19,9 g 13,6 g
Mais 8,5 g 3,8 g
Pane 8,3 g 1,9 g

 

Dal confronto tra lo shake proteico e gli alimenti, risulta chiaro che per un atleta è preferibile assumere integratori ad alto Valore Biologico, con quantità minori è possibile assumere un numero maggiore di proteine, assumendo al tempo stesso meno grassi ed altre sostanze non necessarie.

 

L’importanza delle proteine
Per il mantenimento della massa muscolare negli allenamenti intensivi, le proteine di alta qualità sono indispensabili per ottenere un buon risultato. Infatti è proprio nella fase immediatamente successiva all’allenamento che l’organismo ha la maggior necessità di proteine per una rigenerazione rapida e un aumento muscolare. Le principali funzioni delle proteine sono:
• Costituenti fondamentali: le proteine forniscono il materiale per la costruzione e la rigenerazione di cellule, tessuti, e muscoli. Nessun altro elemento nutrizionale può svolgere questa funzione.
• Funzione contrattile: alcune proteine hanno un ruolo fondamentale nella contrazione muscolare.
• Funzione di protezione: se l’apparato di proteine è equilibrato, non si rischia di diminuire la massa muscolare e di sprecare importanti energie durante gli allenamenti intensivi. Inoltre i muscoli e i tessuti connettivi sono meno soggetti a lesioni.
I componenti fondamentali del corpo umano sono l’acqua e le proteine. Purtroppo queste ultime, insieme ai loro elementi costitutivi, gli amminoacidi, non possono essere immagazzinate in grande quantità nell’organismo e devono perciò essere introdotte regolarmente attraverso l’alimentazione.

 

La giusta quantità di proteine
Se durante l’allenamento non sono disponibili proteine ed energia in quantità sufficiente, l’organismo inizia ad intaccare le riserve proteiche contenute nel pool di amminoacidi e nei muscoli. Di conseguenza, l’allenamento risulta inutile. In particolare per sportivi ed atleti che praticano sollevamento pesi (body building) è essenziale l’assunzione regolare di proteine attraverso l’alimentazione.
Esempio di fabbisogno proteico (per ogni Kg di peso corporeo)
Body builder ed atletica pesante : 1,8-2,5 g.
Sport di velocità: 1,2-1,5 g.
Sport di resistenza: 1,3 g.
Non sportivo: 0,8 g.

 

Integrazione proteica, una necessità per gli atleti
Per uno sportivo ed un atleta agonista in particolar modo, è necessario assumere quantità elevate di alimenti per assimilare le proteine necessarie. Se la sola fonte proteica fossero gli alimenti senza nessun supporto di integratori proteici, oltre alle proteine necessarie verrebbero ingeriti altri elementi non necessari che appesantirebbero l’organismo (fegato e reni) influendo negativamente sulle performance.
Inoltre gli elementi assunti, avrebbero un Valore Biologico inferiore rispetto ad un integratore proteico di qualità, quindi per avere lo stesso apporto proteico sarebbe necessario assumere molto più cibo, e quindi molte più scorie.

Una corretta integrazione proteica è fondamentale per tutti gli sportivi ed atleti agonisti, più i prodotti sono di qualità ed il Valore Biologico è elevato, maggiore sarà il supporto in termini di benessere, e da un maggior benessere deriva una maggiore performance.
Un ciclista utilizzerebbe un bici non di qualità per le proprie gare? Un runner utilizzerebbe delle scarpe da corsa non professionali? Un tennista utilizzerebbe una racchetta da tennis di basso profilo? Siamo sicuri che la risposta sia no, come testimoniano gli atleti e le squadre ufficiali Inkospor, che si allenano e competono utilizzando i nostri integratori, tra loro sono molti i campioni italiani, europei, mondiali e olimpici di differenti discipline; allo stesso modo, è opportuno individuare il proprio partner nell’integrazione alimentare, per fornitura integratori alimentari di qualità che contribuiscano all’aumento delle performance dell’atleta.

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Corretta informazione integrazione alimentare , Proteine

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